- 仙台食べ歩きねこ
第11話 4月11日放送
最終更新: 2020年8月21日
仙台食べあるき～いま・むかし~
今週は『てしごと是歩（ぜふ）』に訪問。
『てしごと是歩（ぜふ）』
TEL.022-726-3233
場所は三越近く。
六華亭師匠のお膝元、花座の隣。
何とも上品な店内。
８席のカウンター、個室２つ。4名掛けのテーブルが５つ。2階にもお部屋がある。
お話を聞くのは統括マネージャーの小野寺さん。
「気軽に来て頂いてよいお店」（小野寺さん）
お店の名前「てしごと是歩（ぜふ）」
「是歩」の名前の由来は某マンガ（『○○○ PIECE』）に出てくる料理人の名前。
グループの各お店の名前の調べてみると面白い。
香りが我慢出来ない（笑）
本日の一品目は『穴子の白焼き』（石巻産）。
季節によって穴子の大きさは変わる。
冬の時期の穴子は脂がのって美味しい。
逆に夏の穴子はさっぱりと食べる事が出来る。
焼いた香ばしさが良い♪炭の香りが～
炭火でカリっと。でも中身はふっくら。
さっぱりと食べれるのでカブカブいける（笑）
ビールでも日本酒でもいける。
2品目は人気メニュー「三日仕込みの 豚角煮」！
出来上がるまで3日間掛かる。
焼いてうま味を閉じ込めて、その後に油抜きをして、最後にたく。
「これは３日掛かった味」（笑）
豚は大泉ポーク（北上川のほとり、中田町大泉）。
濃くはあるが、さっぱりの味。
手間は掛かるので。あまり多く仕込めない。
人気商品なので品切れになるときもある。
「手間（てしごと）を掛けたから美味しく出来上がる。
数を作るために手を抜くことは出来ない」（小野寺さん）
お客様は幅広い。
女性１人で来る方もいる。
「お店の雰囲気は落ち着いており、豊かな気分になれる。
ご家庭では出せないものがお店の味。非日常的な雰囲気が味わえる。
目で見て、音を聞きながら、においを嗅いで、トータル美味しいが最終形態」
（小野寺さん）
でも普段着で来て欲しい笑（小野寺さん）
今週もごちそう様でした～♪
仙台食べ歩き～いま・むかし～
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